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zoom RSS 干し柿 その後

<<   作成日時 : 2017/12/10 20:18   >>

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おいしく出来ました!
また カビちゃったりしないか ヤキモキしましたが
こんなかんじで 出来たよ〜

干してから約1ヶ月後で〜す

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今回は 硫黄燻蒸という方法で作ってみた 
柿をつるしてから 全体を囲って
燻製を作る要領で
硫黄に火をつけて下からいぶす感じ

干し始めはこんな感じ

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10日後 
水分がとんで表面が乾いてきた

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20日後 
かなり水分がとんで
シワシワになってきた頃 
渋が抜けて めっちゃ美味しくなった

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お味見してみよう
いわゆる 『 あんぽ柿 』 というやつ
表面しっとり 中はぽってり
うううう 甘い!

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ワラを敷いて 並べておくと
柿に含まれている糖分が表面に出てきて
白い粉が吹きやすくなるらしい

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ヒモからはずして ワラに並べてみた

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白い粉は カビじゃなくて
柿霜と呼ばれるもので ブトウ糖なんだ
干し柿には カリウムやカロテン 食物繊維も豊富に含まれて
美容食 健康食として優れものらしいです

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結論! 
やっぱり干し柿は
寒くなってから作ると カビも生えないし
成功するんだな

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